Le nord de la Thaïlande offre une cuisine plutôt douce et moins épicée que dans le sud du pays. Le riz gluant est omniprésent dans la plupart des recettes, mais les nouilles sont aussi populaires. La nourriture locale est influencée par les recettes chinoises et le porc et divers légumes sont présents dans la plupart des repas traditionnels. Le plat le plus célèbre du nord de la Thaïlande est probablement Khao Soïe. Il s’agit d’une soupe qui mélange nouilles cuites et nouilles frites croustillantes, trempées dans du curry et du lait de coco.